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提高食堂承包饭菜精细化的几大措施

提高食堂承包饭菜精细化的几大措施

作者:admin发表时间:2016-08-29 15:16

南京食堂承包提高饭菜精细化的措施有哪些?

★责任心、高标准

    食堂承包者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,要求来提高菜品质量,只要有责任感,有责任心,都是管理者,每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感,做到流程化、标准化。放心选料——精美配制——安全烹制——质量把关——顾客反馈。

 

★员工培训

    定期给员工进行培训,让其从理论加深对菜品的认识和了解,提高全员的整体水平,同时不断考试以考促学,以学促进,提高厨房菜品精细化。什么是好菜?适合叫好菜,适合我们的客人,适合我们整个餐厅的定位标准,这就是好菜,所以,我们通过培训来要求厨师,让其充分了解培训的内容,并把所培训的知识合理运用在实际操作过程中,不断提高厨师的业务水平,让饭菜更加多样化、合理化、丰富化。

 

欢乐斗牛★质检、试菜

欢乐斗牛    要定期定岗对食堂的环境及烹制过程进行检查和监督,查找存在的问题,定下标准,统一要求,试一个要求一个成功一个,量化一个标准一个,目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化,发现的问题管理人员跟踪到底,再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”,每日至少5次检查整改效果。避免屡次出现同样的问题。

 

★加强检查

欢乐斗牛    检查要做到,餐前、餐中和餐后,尤其要加强与餐中检查,发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决,“宁可错判一个,不可放过一道菜”,当检查者将你的菜品退回时,作为厨师应有一种感激的心情,若不然此菜上桌后将造成多个的损失,所以态度非常关键,态度决定你的行为、情绪。如果心情好,做出来的不仅仅是一份饭菜,更是艺术品。所以饭菜的问道会跟随着厨师的心情变好而变得更美味。

 

★研究客人反映好的菜品:

(1)研究菜品:为什么反映好。

欢乐斗牛(2)研究厨师为什么他的菜做的好。

(3)研究客人喜欢吃什么样的菜。

总之,用心做菜,加强责任心,通过提高员工的操作水平及心制作工艺等过程来提高菜品的精细化。


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